韩国泡菜世界闻名，但是中国人不一定买单，反而是来自四川的酸菜鱼、泡椒凤爪等产品独得国人喜爱。将蔬菜加工做成驰名国内外的大产业，四川人到底有什么秘诀呢？而当我们走进四川泡菜生产基地，却发现，现代果蔬加工设备才是泡菜产业的核心武器。
蔬菜加工做成大产业
泡菜是我国传统的蔬菜加工品，风味，产地遍布全国各地，其代表产品有四川泡菜、京津冀酱菜、东北酸菜、浙江萧山萝卜干、重庆涪陵榨菜等。其中，以四川泡菜为出名，被誉为“川菜之骨”。国内蔬菜行业逐渐流行起这样一句话：中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。
从近日举行的第八届中国泡菜博览会新闻发布会上获知，2016年四川省泡菜产量330万吨，产值270亿元，约占全国泡菜产量的70%。其中，眉山市泡菜产量150万吨，产值136亿元，占据四川泡菜半壁河山。预计2017年，四川全省泡菜产量350万吨，产值有望达300亿元。
从民间的小工艺发展成现代大产业，四川泡菜成功实现了蔬菜“乌鸦变凤凰”的蜕变。但是这的成就是偶然，而是经历长期的探索。据了解，目前四川全省已建设原料基地200万亩以上，年加工鲜菜近700万吨，带动基地农民增收近22亿元；在眉山建成了全国规模、功能全、工艺的泡菜产业园区，此外，还建成了国内个专门检测泡菜质量安全的泡菜检测中心，先后有19项泡菜产业技术获得国家发明。
泡菜王国成功有秘诀
不仅有惊人的产量，还能在全国多类泡菜中成功突围受尽喜爱，到底是什么成就了四川人今天的泡菜王国呢？我们在走访眉山市泡菜生产基地时，通过亲眼所见解答了这一疑惑。在他们看来，四川泡菜之所能成功，有两大秘诀，分别是传承和创新。
传承味道与工艺。四川泡菜的制作历史有一两千年了，据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。泡菜的制作看似简单实则复杂，对密封要求和杀菌程序都有着极高的要求，其整体制作注重的就是味道，多年以来四川人民代代相传，将这股风味传承至今天，并发扬光大。
创新生产与经营。在眉山市的泡菜生产车间内，古法制泡菜已经被淘汰，取而代之的现代化的生产线。早在2012年，眉山市就拥有了62条泡菜生产线，积极推动了传统的作坊式泡菜制作向机械化、规模化、多元化发展。同时，进一步强化泡菜质量安全监管，严格执行泡菜安全监管制度，围绕基地原料、外购原料、进厂原料、出厂检验4个检测环节，对泡菜生产环节实行全程监控，组织制定了国内泡菜质量地方标准。在此基础上，四川泡菜脱胎换骨，更加适应现代食品产业发展潮流，也更加适应食品消费的时代性要求。
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